Quando l’estate si fa “torrida” come in questi ultimi giorni dell’estate di San Martino, difficilmente si ha voglia di avvicinarsi ai fornelli ! E’ vero che dovremmo cercare di prediligere frutta e verdura e bere moltissimo, ma è anche vero che chi ama pasticciare in cucina come me, difficilmente riuscirà a stare con le mani in mano senza preparare qualcosa di estremamente goloso! Per fortuna non sempre si devono accendere forni o fornelli per la realizzazione di ricette che mettono l’ acquolina in bocca! Ecco che allora mi diverto a creare dolci che non richiedono cottura, come le cheesecake o i semifreddi. Era già un po’ di tempo che non ne preparavo una, pur essendo un dolce apprezzato da tutta la mia famiglia, avevo accantonato le cheesecake per biscotti , crostate e dolci da forno. Ma con il caldo di questo periodo, ho ritrovato la voglia di sperimentare nuove e golose cheesecake, come quella di oggi, con pistacchi, cioccolato e arancia candita, tutti ingredienti che ricordano la Sicilia e la sua terra meravigliosa. Correte a leggere con me la mia cheesecake sapor di Sicilia!
CHEESECAKE SAPOR DI SICILIA – Ricetta senza cottura
INGREDIENTI PER LA BASE :
- Stampo a cerniera di cm 26 di diametro,
- 160 g di biscotti integrali,
- 50 g di pistacchi sgusciati,
- 60 g di burro fuso,
- 2 cucchiaini di miele.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO :
- 2 tuorli,
- 2 cucchiai di zucchero semolato,
- 500 g di mascarpone,
- 200 g di formaggio cremoso,
- 6 fogli di gelatina o colla di pesce,
- 200 ml di latte fresco,
- la scorza grattugiata di 2 arance biologiche,
- la scorza grattugiata di 2 limoni biologici,
- 3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente,
- 2 cucchiai di arancia candita a cubetti.
- 30 / 40 g di pistacchi sgusciati per la decorazione finale.
PROCEDIMENTO : Rivestite lo stampo a cerniera con la carta forno. Tritate finemente i biscotti, unite i pistacchi, il burro fuso e il miele e amalgamate bene il tutto. Distribuite il composto così ottenuto sul fondo dello stampo a cerniera e mettete a rassodare in frigo per almeno 20 minuti. Ora procedete a preparare il ripieno. Montate a bagnomaria i tuorli con lo zucchero, finché sarà denso e compatto ( raggiungendo la temperatura di 70 ° C per pastorizzare le uova ). Togliete il composto dal fuoco e continuate a montare con le fruste elettriche al fine di raffreddare il tutto. Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti. In una capiente ciotola mescolate, con l’aiuto di una spatola , il mascarpone ed il formaggio, unite poi il composto di uova, la scorza grattugiata delle arance e dei limoni. Strizzate i fogli di gelatina e lasciateli sciogliere in 50 ml di latte tiepido. Riprendete la crema di formaggio e ultimate unendo gli ultimi ingredienti : la gelatina sciolta nel latte, i restanti 150 ml di latte freddo, le gocce di cioccolato e i cubetti di arancia candita. Mescolate bene il tutto e versate sulla base di biscotti, il composto apparirà molto liquido permettendo al cioccolato e all’arancia , che sono più pesanti, di andare sul fondo. Mettete la cheesecake a rassodare in frigo per almeno 8 ore . Prima di servire cospargete con i pistacchi e …Buona cheesecake a tutti!
La ricetta è stata presa dal libro “Cheesecake” di Padula-Turconi.
